​煎鱼时热油下锅还是冷油下锅？都不是，怪不得鱼总是又烂又碎

煎鱼时热油下锅还是冷油下锅？都不是，怪不得鱼总是又烂又碎

鱼是一种美味的食材，无论是平时我们自己吃饭还是酒楼宴请宾客，总是少不了它的身影。而且鱼肉里含有丰富的蛋白质，营养价值非常的高，多吃鱼肉对我们身体更是有很多的好处。

鱼的做法有很多，但最常见的应该就是煎鱼了，很多人煎鱼时，总是会说为什么老是煎不好，鱼不是破皮就是粘锅，搞到最后又焦又黑，吃起来一点都不美味，其实这都是因为没有掌握好煎鱼的技巧，那怎么才可以做出香脆可口的煎鱼呢？现在就让小编来告诉你煎鱼小秘决吧。

首先我们要对鱼进行初步的处理，把鱼放在砧板上，用菜刀的表面去除鱼身上的鱼鳞，但对大部人来说这样很难去除干净，这时我们可以选择使用专门的去鳞器快速的去除鱼鳞。然后切开鱼肚，把里面的内脏，特别是腹腔里的黑膜清洗干净。接下来把处理好的鱼用姜片、料酒、食盐进行腌制，去掉鱼的腥味，待15分钟左右可把腌制好的鱼清洗干净，并用吸水纸把鱼身完全擦干，往鱼身上均匀的抹上一层面粉即可。

接下来就是煎鱼了，很多人搞不清楚煎鱼到底是热油下锅还是冷油下锅，如果按我来说，两个都不对，因为不管是冷油还是热油，都会很容易出现粘锅。

而正确的做法应该是用热锅冷油，首先我们应先把锅烧热，接着用生姜汁把锅涂抹一遍，接着用适量的食盐均匀的撒在锅内，这时就可进行放油，等油烧到微微冒气，同时到火调至中小火，这时方可把鱼放入锅里煎，这样可避免鱼皮破碎。

煎鱼时很多人担心糊锅，总是没等鱼煎好，便马上翻动它，但鱼肉非常的嫩，如果还未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮，所以我们切记要等鱼肉一面煎至带有金黄色左右，听到油锅滋滋声变弱后，再翻身煎另一面，等到两边鱼肉微微裂开，全身充满金黄色的脆皮，这时候一条美味可口的鱼就算大功告成了。

由于鱼的肉质特别薄，所以用锅铲翻动时特别容易将鱼肉搞碎，影响卖相不说还影响口感，所以每天都要做饭的妈妈都会使用专用的煎铲来煎鱼，想怎么翻就怎么翻，不用担心鱼会翻碎，而且不止煎鱼，像牛排，披萨等都可以轻松搞定。

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