​舌尖上的山珍——东北刺嫩芽

舌尖上的山珍——东北刺嫩芽

东北，刺嫩芽是春季餐桌上一道独特的美味。它还有刺老芽、刺龙芽等别称，主要分布在东北山林，是五加科楤木属植物的嫩芽，在每年的4月末5月初破土而出，给漫长的冬日画上句号。刺嫩芽浑身带刺，采摘时可得小心，稍不留神就会被扎到，但当你剥开外面那层带刺的外壳，里面鲜嫩的芽尖就像藏着一整个春天。

刺嫩芽的营养价值颇高，富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸，还有多种维生素和矿物质，氨基酸的含量也很丰富。常吃刺嫩芽不仅能补充营养，还能增强体质，对皮肤也有好处。

在东北，刺嫩芽的做法多种多样，每一种都有独特的风味。

刺嫩芽蘸酱：这种做法最能保留刺嫩芽的原汁原味。先把刺嫩芽外面的包叶去掉，用清水冲洗干净。锅中烧开水，放一小勺盐，再把洗净的刺嫩芽放进去，焯至变色即可捞出，过凉水沥干水分。配上东北自家酿的大酱，清爽解腻，山菜的清香浓郁，咬上一口，满满的都是春天的味道。如果嫌麻烦，不焯水直接蘸酱吃也行，营养能保留得更完整，就是口感稍微生涩一点，嚼起来倒是多了几分田野的质朴气息。

刺嫩芽炒鸡蛋：把刺嫩芽洗净，锅中烧水，水开后放入刺嫩芽焯一下，大概20 - 30秒就行，时间别太长，不然会变色、变软，影响口感。捞出过凉水，斜切成小段备用。碗里打2 - 3个鸡蛋，加点盐打散。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋成型盛出。再倒少许油，放入刺嫩芽翻炒几下，加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加点盐调味就可以出锅了。刺嫩芽的鲜嫩与鸡蛋的嫩滑相互交融，简单又美味。

油炸刺嫩芽：把刺嫩芽的老根和老皮去掉，清洗干净。锅中烧水，水开后加一丢丢盐和油，放入刺嫩芽焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干。调个面糊，取100克面粉、1个鸡蛋，加适量清水搅拌成酸奶状，再加点盐和味精调味。锅里倒油，烧至七成热，把刺嫩芽先裹一层干面粉，再裹上面糊，放入油锅里炸。炸的时候用中火，炸至两面金黄捞出。要是喜欢吃更脆的，可以复炸一次。炸好的刺嫩芽外酥里嫩，咬下去，面糊的酥脆和刺嫩芽的鲜嫩完美结合，虽然是油炸的，但因为刺嫩芽本身很清爽，吃起来一点也不腻。