没有酵母粉怎么发酵面团？老师傅有妙招，照样发酵，速度快效果好

吃米饭吃腻了，得换换样子，偶尔想吃吃面食，但是因为在出租房里，做饭的食材不是很多，做面食的时候，连发酵的酵母粉都没有，这样做出来的馒头、花卷口感一点都不好。

那没有酵母粉怎么发酵面团呢？很多朋友看了我的问题直接就否定我了，但是我咨询了一个北方的面食老师傅，他说以前北方人做面食也不用发酵粉，做面食都用老面引子，老面引子的发面效果比酵母粉还好，只不过速度比较慢一点。

什么是老面引子？

所谓老面引子就是每次留下一小块发面的面团，然后留到下次再用，留下来的老面里面会产生很多酵母菌，用来发面效果最好了，而且健康也安全。

不过，老面引子也有一个缺点，就是如果不经常做面食的话，放的时间长了，就不能用了，而且这种方法发酵速度太慢了，所以不推荐使用，不过大家也不用着急，老师傅有妙招，这样做照样发酵，速度快效果好。

【米酒馒头】

食材：面粉500g、米酒适量、白糖适量。

做法：首先把面粉放盆中，然后加适量白糖，再加适量的米酒搅拌均匀，米酒适量，边倒边搅拌，一直搅拌至絮状就可以了。

接着把面粉揉成面团，揉成光滑的面团，再包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵至2倍大。

面团发酵至2倍大之后就可以取出，案板上撒些干面粉，再放面团揉一揉，揉至表面光滑，然后分成等份，揉成馒头胚。

经过二次发酵，馒头胚变大，然后上锅蒸，蒸20分钟，再焖5分钟，就可以出锅了。

老师傅的妙招你学会了，没有酵母粉照样可以发酵，方法就是用米酒，米酒发酵出来的馒头更加香甜，因为米酒中也含有一些有益的微生物 ，也可以繁殖发酵，如果没有米酒的花，也可以用蜂蜜发酵，500g的面粉当中，加入15g蜂蜜就可以，也能发酵成功，小伙伴可以试试。