炖鱼汤用冷水还是开水？大厨教你2个窍门，鱼汤又白又鲜没腥味

炖鱼汤用冷水还是开水？大厨教你2个窍门，鱼汤又白又鲜没腥味

开春了，市场上卖活鱼的人越来越多了，买几条小鲫鱼回家，不管是拿来炖着吃，还是用来煲汤，口感都是一绝。

我们家都特别喜欢我熬出来的鱼汤，又白又鲜，比饭店里的更好喝、卖相更好。

今天呢，咱们就重点来说一说这炖鱼汤，毕竟很多人都不怎么会。我发现好多人在炖鱼汤的时候，喜欢把鱼直接放到水里煮，这样炖出来的鱼汤，炖几个小时都不会变成奶白色的，而且口感也不香浓，甚至还会有腥味。

炖鱼汤，既不能直接下锅炖，也不能用凉水来炖。今天大厨教你2个窍门，学会这两点，熬出来的鱼汤又白又鲜，还不会有腥味。

如果大家喜欢喝鱼汤的话，今天就一定不要错过哦，按照我这种方法来，熬出来的鱼汤真的特别鲜美。

【炖鱼汤2个窍门】

1、煎鱼

不管用什么鱼来炖鱼汤，这一步是必做的，把鱼放进油锅中煎一下，然后放上水来炖。

多做这一步，鱼肉更好吃、更筋道，并且鱼汤也会更鲜美、更奶白。比直接下锅炖，真的强多了。

2、开水炖

炖鱼汤，用冷水还是开水？要想炖出来的鱼汤好喝，颜色还是奶白色的话，一定要用开水来炖。

【炖鱼汤】

所需食材：鲫鱼、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、食用油

1、准备2、3条小鲫鱼，或者直接准备一条大的，把鱼肚子里的脏东西、鱼鳞这些全部去掉，然后再将其放到水龙头下洗净。

2、鲫鱼表面涂抹料酒，腌制一下。下面我们准备一颗小葱，切成葱花备用，还有生姜切成姜丝备用。

3、锅里加上一点点油，把姜丝放进去炒一下，接着再把鲫鱼放进去煎，煎成焦焦的之后，我们往里面加上一些开水，大火开始炖。

4、先用大火炖10分钟左右，直到鱼汤变成奶白色。炖得这个时间，我们可以把豆腐处理一下，直接将其切成块状即可。等到汤汁奶白以后，把豆腐放进去，转为小火接着再炖20分钟。

5、最后2、3分钟的时候，我们把适量的盐、胡椒粉倒进去，搅拌一下。关火出锅之前，把葱花撒进去，这样就可以了。

口感鲜美、颜色奶白的鱼汤，这不就做好了吗！小伙伴们也赶紧去试试吧！