​10道经典下酒小菜，做法简单，有荤有素，适合秋冬值得收藏分享

10道经典下酒小菜，做法简单，有荤有素，适合秋冬值得收藏分享

秋冬季节的凉拌菜有讲究，不能因为油多而凝结，要入口味浓又下酒，今天分享10道家常版凉菜有荤有素，制作简单，跟我一起来看看吧！

推荐食谱一：凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵、大葱、八角、桂皮、香叶、生抽、蚝油、小米椒、香菜、白糖、油泼辣子、大蒜

1、新鲜的猪耳朵剔除一下猪毛，放入锅中焯水捞出洗干净备用；

2、凉水放入猪耳朵，加入姜、桂皮、香叶、八角小火卤30分钟捞出晾凉，斜刀切成薄片放入碗中；

3、调料：姜沫、蒜末、生抽、蚝油、小米椒各一勺，加入3勺油泼辣子、半勺白糖、适量的香菜和葱花倒入猪耳朵里搅拌均匀即可。

推荐食谱二：炸花生米

食材：花生米、食盐、白糖、食用油

1、剥好皮的花生米放入清水中清洗干净，用厨房纸擦干备用；

2、热锅加入适量的凉油放入花生米，小火慢慢油炸酥脆；

3、听到噼里啪啦的声音应该就差不多了，可以尝一下就没生花生味道就可以关火捞出；

4、趁热撒上适量的食盐和白糖搅拌均匀即可。

推荐食谱三：辣炒螺丝

食材：螺丝、姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、蚝油、食盐、白糖、啤酒

1、新鲜的螺丝放入清水中，滴入两滴香油养两天，让它吐出泥沙；

2、螺丝凉水下锅加入料酒、生姜焯水捞出洗净备用；

3、热锅凉油加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香炒出红油，倒入螺丝翻拌均匀，倒入一罐啤酒煮15分钟；

4、加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉和适量的白糖调味，翻拌均匀即可出锅。

推荐食谱四：酱牛肉

食材：牛腱子、食盐、花椒、小茴香、黄豆酱、八角、丁香、香叶、陈皮

1、凉锅放入食盐炒热，加入小茴香炒出香味备用

2、新鲜的牛腱子买回家不要着急洗，放入炒好的食盐腌制3小时，腌制入味，用清水清洗干净；

3、腌好的牛肉加入黄豆酱腌制1小时，然后凉水加入锅中烧开后撇去浮沫，加入1个八角、1个丁香、1片香叶、1块陈皮大火烧开小火慢卤1小时，筷子能插透即可捞出晾凉；

4、晾凉切片摆盘即可。

推荐食谱五：酸辣海带丝

食材：海带丝、小米椒、醋、生抽、蚝油、白糖、油泼辣子、香菜

1、海带放入清水中浸泡10分钟，然后洗去泥沙凉水放入锅中煮5分钟捞出切成细丝；

2、锅中再烧一锅水，水开放入切好的海带丝烫3分钟捞出；

3、调料：2勺生抽、3勺油泼辣子、1勺蚝油、3勺醋、适量的白糖和小米椒搅拌倒入海带丝中，搅拌均匀即可。

推荐食谱六：凉拌皮蛋

食材：皮蛋、小米椒、生姜、酱油、醋、蒜、食盐、辣椒油

1、皮蛋敲掉外壳，洗干净，用线切成四块放入碗中摆好；

2、1勺小米椒、少许生姜、1勺蒜蓉淋上少许热油激发出香味，加入1勺生抽、1勺陈醋和适量的香菜搅拌均匀，淋在皮蛋上即可。

推荐食谱七：凉拌豆皮

食材：豆腐皮、香菜、酱油、蚝油、胡萝卜、黄瓜、辣椒油、洋葱、油泼辣子、白糖、香油

1、豆腐皮清洗干净，切成细丝；胡萝卜、黄瓜、少许洋葱也切成细丝；

2、锅中加入适量的水烧卡加入2勺食用油，加入豆腐皮、胡萝卜丝、黄瓜丝汆烫3分钟沥干水分捞出；

3、调味：2勺酱油、1勺蚝油、3勺油泼辣子、少许香菜、适量的香油和白糖搅拌均匀淋入豆腐丝中搅拌均匀即可。

推荐食谱八：酸辣木耳拌黄瓜

食材：黄瓜、木耳、腐竹、花生米、陈醋、小米椒、蚝油、酱油、油泼辣子、白糖

1、新鲜的黄瓜去掉外皮用刀拍碎，切成小块放入碗中；

2、腐竹、木耳用清水浸泡半小时后洗净撕成小块，凉水放入锅中加入适量的食用油汆烫四五分钟捞出沥干水分；

3、调料：3勺陈醋、1勺蚝油、2勺酱油、1勺小米椒、1勺油泼辣子、适量的白糖搅拌均匀倒入食材搅拌均匀装盘即可。

推荐食谱九：白切羊肉

食材：羊肉、胡椒、姜、葱、黄酒、大料、茴香、山楂

1、新鲜的羊肉处理多余的羊毛，放入清水中浸泡两小时，泡出血水；

2、泡好的羊肉凉水放入锅中烧开，烧开后撇去浮沫，加入胡椒、姜、葱、黄酒、大料、茴香、山楂小火炖1小时捞出晾凉（具体时间根据羊的老嫩决定）；

3、晾凉的羊肉切成薄片装盘；蘸料：生抽适当加一点醋即可。

推荐食谱十：夫妻肺片

食材：牛腱子、牛舌、牛肚、料酒、葱结、姜片、香叶、八角、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、草果

1、所有的香料放入清水中清洗干净，放入白酒中浸泡半小时；

2、牛腱子、牛舌、牛肚放入清水中浸泡出血水，凉水放入锅中烧开后，撇去浮沫；

3、倒入白酒泡好的香料、加入适量的冰糖、1勺老抽、4勺生抽、适量的食盐和姜片大火煮1小时捞出晾凉切片摆盘；

4、调料汁：香油1勺，1勺蒜泥，白砂糖1勺，生抽2勺，鸡精半茶匙，卤水2勺，油泼辣子5勺，熟花生碎和白芝麻各1勺，香菜适量搅拌均匀；

5、调好的料汁均匀地淋在切好的牛杂上即可。

我是小肉丸，每天都会更新家常美食菜谱，致力于教会小白学做饭，喜欢我的美食文章记得关注、点赞和收藏哦！