​吃烤鱼喝什么酒？吃烤鱼喝什么酒比较好

吃烤鱼喝什么酒？吃烤鱼喝什么酒比较好

吃烤鱼喝什么酒？我想大部分人都会选择啤酒，毕竟喝酒的时候来一瓶啤酒，不仅解腻，还能增加酒的香味，但是你知道吗？啤酒虽好，但是不能贪杯哦！下面面这3种食物，是啤酒的天敌，经常喝啤酒的人，尽量不要碰，否则可能会伤身！一起来看看吧！第一种：辣椒！辣椒是我们生活中常见的一种蔬菜，不仅好吃，而且营养价值也非常高，但是辣椒中含有大量的辣椒素，这种物质会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，从而引起胃痛。

一：吃烤鱼喝什么酒比较好

喝是没什么不能喝的，只要你觉得这样喝，口感能接受，酒尽管喝。

但是真正从菜与酒的搭配来说，这样喝可能并不好喝。

在葡萄酒配菜上有个基本的原则，那就是红酒配红肉，白（葡萄）酒配白肉。

而对于烤鱼来说，做法，味道等，其实和红肉更像，从这个角度要配红酒，如果用白葡萄酒，白葡萄酒那种清淡的口感对烧烤根本没有承托作用。但是鱼肉的肉质又是细嫩的，如果配红酒的话，红酒的单宁那种强劲的感觉其实和鱼肉很不搭。

所以说，烤鱼其实很难配酒的。

其实，作为烤鱼，不光是从食材与酒的搭配上并不是很合拍，从做法上和葡萄酒也不是一个调的。

烤鱼一般是边吃边烤，吃的时候下面炉子还在烧呢，这时候周围温度会较高，而葡萄酒的适应温度，白的是4~10度，红的18度左右，这和吃烤鱼的温度是不搭的，酒放在边上很容易温度升高而变得不好喝。

烤鱼一般放的料比较重，里面各类调料已经使得鱼的味道十分复杂，所以不管什么样的葡萄酒，和口感这么复杂的时候在一起吃的时候，都没法在每个点上与食物味道达到契合，反而很多点还是冲突的，所以喝起来很别扭。

个人建议，烤鱼还是和啤酒更配。

额，一般没人这么搭配吧，感觉怪怪的，不过你如果实在想喝的话也可以。

二：吃烤鱼喝什么酒最好

主料：烤好的草鱼1条、干辣椒适量

辅料：大葱1棵、姜1块、蒜1头、料酒2大勺、生抽2大勺、盐3小勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、食用油半碗、香菜3棵

步骤：

1、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。

2、千张切丝。

3、香菇切片。

4、大蒜剥皮打成蒜蓉。

5、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱。

6、煸出红油。

7、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味

8、倒入杏鲍菇

9、炒至杏鲍菇变色。

10、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。

11、取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了……

12、关火，配菜做好。

13、倒到烤鱼上。

14、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。

15、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

16、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。

三：吃烤鱼喝什么酒好一点

众所周知，任何“酒”在烹饪中所起到的作用，不外乎是去腥去膻与増香提味。而其中原理主要是食材中的腥膻物质易溶于酒精，而酒精在炒菜的过程中，热度不断上升致使这些腥膻会随着酒精挥发掉。所以当“鱼”遇到了“酒”，它身上的腥味，将荡然无存，并且转化为拥有淡淡酒香的鱼肉。那问题就来了，煮鱼烤鱼用什么酒呢？酒又什么时候放呢？其中都什么有小窍门呢？

烤鱼

白酒+鱼=烤鱼

白酒的主要成分是水、乙醇、酚类化合物、口味物质的酯类、以及构成白酒香气成分。一般情况下，我们较少会用到白酒，主要是因为白酒的酒精浓度较高（一般在57%左右），较高的乙醇含量在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量低，提味的作用不明显。但是在面对腥味较重的鱼类食材时，在腌制这些鱼类食材后，同时，这些鱼类食材也是要拿去煎、炸、烤等高温烹饪 ，那么会提前把鱼加入少量的白酒、姜葱腌制，腌制时白酒的量也不能太多，一般2斤左右的鱼，所使用的白酒在10克左右，这样做出来的烤鱼或煎鱼腥味较小，甚至没有腥味。（注意白酒入菜时，尽量不多放）

煎鱼

炸鱼

烤鱼

料酒+鱼=红烧鱼

料酒是在黄酒的基础上延伸出来的，它一般是以30%-50%的黄酒为原料，另外加入桂皮、花椒、大料等香料和调味料加工而成的，成品的酒精浓度约为15度。由于料酒的酒精度数低，并且有黄酒的营养价值，外加香料，从而使料酒能在烹饪中起到很好的増香提味与去腥去膻的效果。所以料酒在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是如果是做清蒸鱼时就建议不放料酒，主要是因为清蒸鱼通常是想吃出鱼的原味，而如果加入含有香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖鱼的原味。（建议：如果清蒸鱼，可以适量的用黄酒和姜葱去腥）

红烧鱼

红烧鱼

总结小窍门

因为酒精的含量与烹制的方法有直接的关系，所以酒精度数越高，用量就越少，而烹饪方法中加热时间越长用量就相对越多。所以在煎、炸、烤鱼时，可以稍多放点。

红烧鱼

煎鱼

注意事项

因为在煎、炸、烤鱼时，鱼类的营养素会流失很多，同时也导致食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物在高温会产生对人体有害的物质，所以不建议经常使用。如果去酒店吃鱼，尽量要求“淸煮”或“白煮”这样一方面能够保持鱼的鲜味，另一方面不用担心酒店会滥竽充数，使用不新鲜的鱼，通过煎、炸、烤，消除腥臭味，欺骗我们。

清蒸鲈鱼

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The End