江右尺璧 | 樟树清汤
江右尺璧 | 樟树清汤
樟树,江西省宜春市下辖县级市,位于江西省赣中地区,地处江西中部,鄱阳湖平原南缘,跨赣江中游两岸,是江西省第一个全国百强县级市。
樟树名称缘于远古“聂友射鹿”的传奇故事,故此又有“鹿江”之说,历史上为清江县,以其特有的药材生产、加工、炮制和经营闻名于世,是中国著名的南国药都。其区域经济特色非常明显,全市已形成了“药、酒、盐、五金机械制造”四大产业集群发展的良好工业体系。
民以食为天,美食也是人们之间必不可少的话题。在樟树每年举行的药交会期间都有来自全世界的外商来品尝樟树清汤,曾经有两个山西药商,每年都会过来,最多时候一个人吃了16碗清汤,还觉得遗憾,因为每年只能吃到一次,可见清汤的魅力所在。那么这次让我们一起去了解一下这道特色美食!
清汤简介
被列为全国名优小吃的樟树清汤(亦称馄饨、云吞、抄手,樟树传统称之为“猴子”包面)有着数百年的历史,从明末清初开始成形,是一道久享盛名的风味小吃。其实它又叫包面,流传于江西大部分地区,是江西樟树市、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃。明清之际即已盛行于江西省内。
包面系以精粉作皮,鲜猪肉作馅,拌以香油、油渣,撒以葱花和香菜。食时,根据个人口味,还可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。在北方肉汤加佐料去渣存贮备用。其实江西清汤是最小的馄饨,多少人的一道儿时美食。
美食特点
张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书:临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。正是此临江府。“竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装”正是精简概括了其特点:清汤皮子薄如竹膜,馅心殷实鲜红赛丁香,下清汤的水宽大,好似赣江,等水开后,投进的清汤被冲上水面(浮起),即要求赶紧用装好调料(食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、香菜等)的汤碗盛装。樟树清汤皮薄馅鲜,风味独特,是一道久享盛名的风味小吃。
制作方法
1.将猪骨洗净,熬煮猪骨鲜汤备用。
2.猪瘦肉剁成极细的肉泥,纳碗内,加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌味。
3.虾米入锅用小火烘干出香味;猪油渣炼干油脂至酥脆香浓,然后与虾米一同剁成极细的末,加入肉茸内拌匀成馅。
4.取清汤皮一张,包入猪肉馅心1克,成气泡状清汤。
5.汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱(切末)、萝卜干(切末) 15克、 香菜(切末)及猪骨鲜汤。
6.锅内放水烧沸,下入清汤25只,待清汤浮出水面,速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。
历史文化
传说樟树清汤是一个叫孙发云开始传承发展起来的。孙发云是樟树义成人,1803年出生 ,中年以后在樟树芗溪街专售包面(清汤)营生,由于他的包面(清汤)与众不同,人家一斤面粉擀清汤皮子200~300张,而他却擀出了400~500张,薄如竹膜,别的店家只用猪肉做馅,而他除了精选上好猪肉外,还加入虾米、猪油渣等,使馅料味道特别鲜美,与众不同,又因他的小名叫“猴子”,同时他打清汤皮子用擀面村,象孙悟空耍金箍棒,慢慢地食客就将他的清汤叫做“猴子包面”。
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