广西壮族传统节日“三月三”，吃非遗美食五色糯米饭，

广西壮族“三月三”传统节日的由来有多种说法，其中一种说法称，“三月三”源于壮族传统农耕社会生产生活，是壮族人民为了庆祝丰收、祭祀祖先而设立的节日。“三月三”这一天，壮族人除了祭祀、抢花炮、对山歌外，家家户户还会制作一种传统美食——五色糯米饭。

关于五色糯米饭的由来，还有一个传说。相传在壮族的古老村落里，有一位英雄少年为了保卫家园，勇敢地与恶龙搏斗。人们为了祈求英雄平安归来，纷纷将手中的米饭染成红、黄、黑、紫、白五种颜色，以此代表五方神灵。果然，英雄平安归来，人们便将这五色米饭奉为神物，流传至今。

五色糯米饭的制作原料由香糯米及红兰草、紫兰藤、栀子、枫树叶等天然植物组成。制作五色糯米饭时，需要经过取料、煮汁、浸泡、蒸煮、盛装等多道工序。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。不仅如此，用天然植物染成的五色糯米饭，还具有一定的药用价值。比如，红兰草有生血作用，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，用枫叶煮成的青精饭，人食之能。

五色糯米饭

特色美食五色糯米饭制作方法分享

其制作方法如下：

一、 准备食材：

糯米、枫叶、黄栀子（或黄姜）、红蓝草紫兰藤等植物。

步骤二：

处理枫叶：摘取鲜嫩的枫叶和枝条，将其切碎、捣烂，捣碎的枝叶用水浸泡约一周。浸泡枫叶时可加清洗干净的铁块一起，水量不需要太多，没过枫叶即可。静置一周后，枫叶表层会变漆黑，捞出表层的黑叶和铁块，将枫叶水用铁锅煮，当水温上升到手放进去温热却不烫手时，熄火用手反复揉搓枫叶，使之“出胶”（5-10分钟），之后捞出枫叶残渣，留水备用。

青枫叶

步骤三、

处理黄栀子或黄姜：去药店买适量的黄栀子，放水煮一煮，沸腾变色后过滤掉残渣即可。若没有黄栀子，也可以用黄姜，黄姜需要拍碎再煮水，同样是煮沸颜色变深即可。

黄栀子花

步骤四：

处理红蓝草：将红蓝草清洗干净，分别倒入锅中加水煮，待到沸腾时先别急着捞出，可以煮久一点，颜色变深再捞出残渣，留水备用。

红蓝草

步骤五：

处理紫兰藤：和红蓝草方法是一样的，将紫兰藤清洗干净，分别倒入锅中加水煮，待到沸腾时先别急着捞出，可以煮久一点，颜色变深再捞出残渣，留水备用。

步骤六：

浸泡糯米：白色是糯米原色，只需将糯米清洗干净，浸泡约2小时即可。将煮好的染色水静置到水不冒烟，变温（约30℃-40℃）后加入糯米浸泡。想要得到较深的黑色，就得单独将枫叶水反复回锅重新加热几次再倒回糯米中。糯米需要浸泡约2小时。

泡糯米

步骤七：拼装摆盘：

将浸泡上色的糯米捞出沥干水分，按照自己的喜好拼装摆盘，上锅蒸制。蒸制的过程中，可撒一些盐水增加味道。蒸熟之后再用筷子搅拌均匀即可，大约蒸40今钟左右成熟，香气扑鼻，出锅铺在干净竹筛上盛凉。入口风味清香，软糯Q弹，回味甘清香等特色。

五色糯米饭

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