​每年10月20日：“世界厨师日”话厨师

每年10月20日：“世界厨师日”话厨师

“世界厨师日”

每年的10月20日是“世界厨师日”，其起源是2004年3月，世界厨师联合会（WACS）在爱尔兰都柏林召开的第31届世厨联代表大会上提议，确定每年的10月20日定为“世界厨师日”。

厨师是一个为我们带来美好味觉享受的职业，一个舍身奉献的职业，一个不畏热火的职业，一个不被称赞的职业，一个误认潇洒的职业，一个不能团圆的职业，一个味觉敏锐的职业。厨师是一个满身油烟的职业，一个没有节假的职业，一个漂泊异乡的职业，一个孤独乏味的职业。厨师是一个守候年夜的职业，一个默默烹饪的职业，也是一个叫女孩放心的职业。

一、中国历史上的四大厨神

中国有句老话，说三百六十行，行行出状元，无论是什么行业，只要做好了干好了，都是值得称赞的。不仅每行每业有状元，行行还有自己的祖师爷。对吃货们来说，最想知道的一定是厨师的祖师爷了吧，要知道，如果没有这位祖师爷，估计我们还吃不到中国遍地这么多美食，中国更是不可能成为世界闻名的美食大国。

作为世界闻名的烹饪大国的中国，大大小小的菜系数不胜数。又因为我们的历史十分悠久，于是，人们口口相传的厨师之祖也有好几位。实际上，中国的历史上有4位厨神，这些厨神有的被后人竖立雕像祭拜，有的被记录在史册中。他们分别是彭祖、伊尹、易牙和詹王。其中，大家最熟悉的就是彭祖和詹王。但要从这四位厨神中选出一位真正的“厨师之祖”，只有他才能担得起这个荣誉，那就是伊尹。

彭祖和伊尹

为什么其他三位厨神没资格被称为“中华厨师之祖”呢？首先是彭祖，这是一位神话人物，传闻彭祖活了800多岁，早就已经活成老神仙。但翻阅史册就会知道，彭祖这个人不知道是否真实，没有史料证明历史上真的有彭祖这个人。

詹鼠封为“詹王”

其次是詹王，詹王的名声在湖南、湖北等地还是比较广的，人们还在湖南长沙挖掘出了詹王庙的遗迹。但詹王这个人也没有正式的史料记载。传说中，隋文帝到处寻找擅长烹饪的厨师，一个叫詹鼠的人，自告奋勇推荐自己，隋文帝问什么东西最好吃，詹鼠说：“饿”最好吃！隋文帝随着詹鼠到处走，走得饥肠辘辘，这时候詹鼠献上一块烧饼，隋文帝一吃觉得美味，便将詹鼠封为“詹王”。

最后是易牙，易牙虽然有着厨神的称号，其为人却很差劲。史册记载：当年齐桓公对易牙要求，自己吃遍天下美味，却没有吃过人肉，本来这只是齐桓公的玩笑话，没想到易牙回家就把自己儿子做成羹汤，献给齐桓公吃。齐桓公享用后觉得鲜美无比，便问这是什么肉，易牙回答这是自己儿子的肉，为了讨好齐桓公，就把儿子做成羹汤，令人不齿。

易牙和齐桓公

如此筛选下来，便只有伊尹能够担上“中华厨师之祖”的称号。伊尹（公元前1649年-公元前1549年，商代），姓伊，名挚，又名阿衡，伊不是名字，是“右相”的意思，伊尹是中国商朝的著名贤相，一生辅佐商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代帝王，是中国历史上第一个帝王之师。由于他年幼时生活在庖人之家，因此精通烹饪，并提出了许多烹饪有关的理论，在中《吕氏春秋本味篇》中，记载了他烹饪四个方面的理论阐述，如用火方面的“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”等等。因此，后代的中国厨师其为祖师爷。

商汤与伊尹

伊尹是第一个说出“五味”的厨师，并且将五味运用在治国中，是伊尹最先说出“治大国若烹小鲜”的道理。伊尹还将鲜味食材浓缩，做成类似“浓汤宝”和味精的调味品，只要加入一些调味品，就能让一锅菜变得鲜美无比。从这些成就看来，伊尹当之无愧是我们中国的“厨师之祖”。

作为厨师行业的祖师爷，每位厨师都应该来了解一下伊尹的事迹，能够在中国历史上4大厨神中脱颖而出，伊尹不仅会做美食，还有许多为人、治理的道理，值得我们学习。

二、西方历史上的大厨师

外国人的厨师先祖本人实在是不了解。但世界厨师联合会的第一任名誉主席艾斯克菲尔却可以算是一位。奥古斯特·艾斯克菲尔(Auguste Escoffier)1846年10月28日出生在法国尼斯附近的一个小村庄， 他是现代法国菜发展史上的传奇式人物。

奥古斯特·艾斯克菲尔肖像邮票

他对西方厨师行业的贡献是巨大的，如今西方酒店加著名餐厅的模式就从他开始的，西餐按照主厨的设计餐单一道道的上菜（顾客不点餐）的模式也是由他而来，而且现代西餐厅后厨的严格化管理（如着装、整洁）等等也是他的创举，由以上及其它一系列的变革，他将西餐的制作变成了一种艺术形式，这样无形中，厨师从原来的食品制作者变成了一种艺术家，从而对厨师地位的提高做出了巨大贡献，使其成为一种更受人尊敬的职业，这也是为什么他在西方被称之为“西厨之王”的原因。

此外，我查询到一些西方关于食物的历史记载。

公元一世纪，罗马美食家马库斯·阿皮丘斯(Marcus Apicius)写了世界上第一本食谱。他的书以他的名字命名：《阿皮克乌斯》，也被称为《烹饪的艺术》。这本书里包含了400多种食谱，马库斯长途跋涉才得到这些食材。

1765年，布朗热在巴黎开了第一家餐馆。他门上的牌子写着“恢复性食品”，意指菜单上提供的汤和肉汤。“Restaurant”这个词就有了“公共用餐场所”的意思。

1809年，法国厨师亚历克西斯·索耶尔(Alexis Soyer)成为英国最杰出的厨师之一，因为他为穷人和工人阶级开发了廉价而营养丰富的食物，尤其是在1845年至1849年爱尔兰土豆饥荒期间。他还为参加克里米亚战争的英国士兵发明了一种名为“Soyer炉子”的野外炉灶。

法国著名厨师奥古斯特•埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)在19世纪70年代创造了“旅制”和简化的厨房动态。根据他的系统，厨房里的每个人都有一个特定的任务。这个体系就像一个军队的等级制度——首先，有厨师长负责整个厨房，然后是副厨师长，等等。他的书《烹饪指南》仍在印刷中，由于其相关性，它被纳入现代烹饪学生的课程。

1847年的10月20日，亚历克西斯·索耶尔创办的慈善厨房。在爱尔兰大饥荒期间，法国厨师Alexis Soyer为成千上万的爱尔兰穷人提供了“饥荒汤”。

三、“世界厨师日”寄语和贺词

◆寄语：用心雕刻龙凤双舞，用情烹饪山珍海味。用意烧制四喜佳肴，用辛勤获得众赞誉。用汗水浇注美味，用心血添加鲜美。世界厨师日，愿大师无私奉献厨艺远扬！

◆寄语：用美工刀雕刻开心的人生，用锅铲翻炒美妙的生活，用调料调味红火的日子，用碗盘盛满幸福的大餐。世界厨师日，愿你开心烹饪，不断出锅幸福美味！

◆寄语：厨房里展现才华，锅灶前烹制美食，餐桌上收获赞美，品尝中感受幸福，选材中坚持原则，制作中体现严谨，工作中一丝不苟，生活中随和大度。世界厨师日，制造健康饮食，烹制诱人美食，洁净入口之食，给你美味人生！

◆寄语：酸甜苦辣尝过，油熏火烤受过，刀切掌影练过。你身在厨房，心系江湖。你烹制小鲜，治国安邦。厨艺深比太平洋，味到浓时菜自香。粉丝多比长江长，特色堪比黄河黄。世界厨师日，用厨艺征服世界。祝：吃吃喝喝，天天快乐！

◆寄语：一只锅，翻滚海的波涛，各色菜系尽展绰约风姿；一把勺，飞舞蝶的节奏，各种食材尽显优美舞姿；一盘菜，盛放大千世界，酸甜苦辣流溢人间百味；国际厨师日，为这一流的厨师们喝彩，为这一流的厨师们鼓掌。

◆寄语：用心选择食材，用爱精雕细琢，用情烹饪佳肴，用意精心摆盘。可爱的厨师，你不仅让我们尝到美味佳肴，还让我们领略到别样的风采。世界厨师日，祝你们健康幸福！

◆短信贺词：一个普通的工作岗位,却担负着重要的责任,俗话说民以食为天，常言道食以厨为精，厨师以神奇之手满足顾客胃的欲望，厨师以巧夺天功之智慧给予顾客口的需求，厨师以吃苦耐劳之精神为顾客创造甜蜜。十月二十日世界厨师日，向工作在烈火熏烤中的厨师们致敬，祝愿你们快乐幸福！