​广东人的盆菜，如果你觉得那是一锅乱炖，那绝对侮辱了它

广东人的盆菜，如果你觉得那是一锅乱炖，那绝对侮辱了它

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史了，是逢年过节或者有喜庆事情的时候才能吃到的食物。这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

一般盆菜是用一口大锅或大盆做容器，里面都有鸡、鸭、鱼、猪肉等普通食材，后来随着经济水平的提高各类高档名贵食材类似于鲍鱼、海参、花胶等也加入到盆菜中。其实无论食材怎么变化，不变的就是这盆菜所蕴含的深意。盘满钵满、红红火火、团团圆圆，中国人讲究意头，吃了这么吉利并好意头的菜式，祈求来年生意红火，阖家团圆……

盆菜不仅是饮食与历史结合的菜式，更是一种创意层出不穷、一盘多味的特色菜肴。一盆具有乡村风味、正正宗宗的盆菜，看似简单，但假如将食材一锅乱炖，便是侮辱了它。

对于对饮食特别讲究的广东人，怎么能允许将就做一道菜呢？做一盘正宗的盆菜需要几十种材料，以及可以达到十小时的制作工序，里面的制作工艺也堪称是匠心独运。

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