​德国生活篇 - 德国烤香肠 (Bratwurst)

德国生活篇 - 德国烤香肠 (Bratwurst)

有700余年历史的香肠种类

世界上最早的有关香肠这种食品的描述是在公元228年，而最早的有关烤香肠的文字记载是在1313年德国的纽伦堡，迄今为止纽伦堡仍然是世界重要的烤香肠的生产地。之前，我们曾聊过有关德国香肠的话题，这里，我们就详细说说德国的烤香肠，德文名称为：Bratwurst。它主要流行于巴伐利亚州和图林根的一些地区，按地区分有如下不同的种类。

德国烤肠

德国典型的烤香肠是猪肉制作的，也有牛肉或小牛肉制成的，但数量不多。它最流行的当然是烧烤，但是，也可以很快的在平锅里香煎一下，同样好吃。但是，烤香肠配餐的方式都是雷同的，烤香肠，夹在白面或谷物面包中，配上芥末。这种传统健康的吃法在德国就是这样打败麦当劳和肯德基的。以巴伐利亚首府慕尼黑为例，硕大个市中心很难看到麦当劳和肯德基的标识，取而代之的是满大街的如下所示的快餐。

面包夹纽伦堡烤肠

1. 巴伐利亚弗兰肯地区的烤肠

该地区的烤香肠形状粗壮一些，一般有10-20厘米长，是纯猪肉加墨兰草碎做成的，多汁，肉厚，一般形状为圆盘形，味道近似于纽伦堡小烤肠，配土豆沙拉或巴伐利亚酸菜，当然，如果有啤酒也是好美味！

弗兰肯烤肠

2. 科堡烤肠

科堡烤肠的历史记载是1498年，它的特点是，不是含有100%的猪肉，而是通常含有15%的牛肉，知名配料有肉蔻，柠檬皮和些许生鸡蛋。它的长度大概在25厘米左右，经烧烤后夹在面包里。

小面包夹科堡烤肠

3. 库尔姆巴赫烤肠

库尔姆巴赫(kulmbach)位于巴伐利亚州弗兰肯地区的北端，这里烤肠的特点是，它是纯牛肉肠，虽然有的肉铺也会加些许的猪肉，但含量非常的少，主要也是用于平衡味道。它会含肉蔻，柠檬皮和大蒜。它通常是一对儿出售，不用沾芥末。

库尔姆巴赫烤肠

4. 纽伦堡烤肠

纽伦堡的烤肠，我们之前有介绍，就是2003年开始，它受巴伐利亚的地理区域保护，该种香肠只能在纽伦堡生产。它通常长9厘米，六个一组。它也是通常配巴伐利亚酸菜或是土豆沙拉，当然也可以夹面包，一般是三个一组夹在面包里。它是纯猪肉肠。

纽伦堡烤肠

纽伦堡烤肠的另外一种著名的做法是叫，酸味香肠。它是在一种很特别的带有微辣的醋，洋葱和胡萝卜混合的汤汁中炖出来的，吃的时候配巴伐利亚纽角面包(Brezel)。

酸味香肠

5. 图林根烤肠

这种烤肠通常是辣口味的，但绝对是我们可以接受的那种辣，在炭火上烤完后是红色的。

图林根辣味烤肠 图林根辣味烤肠

6. 施瓦本地区红肠

它也是猪肉肠，在生产的时候会参加一些培根，让它更有嚼头，稍有辣味。在烤之前，通常会在上面划X形状，因为它遇火会很快爆裂开来。

施瓦本地区烤肠

7. 北黑森地区烤肠

它一般也是有20厘米长，类似于图林根烤肠，食用的时候会在烧烤的裂口处涂抹芥末，口味相对重。

北黑森地区烤肠

2006年在图林根还建立了一家烤肠博物馆，来纪念这种古老的食物的发展和制作过程，每年还会举办不同种类和烤肠相关的比赛，当然，那里有味道非常正宗的各式烤肠。

德国烤肠博物馆