​大厨教你做溜肉段，做法简单外酥里嫩，大人小孩都爱吃，瞬间光盘

大厨教你做溜肉段，做法简单外酥里嫩，大人小孩都爱吃，瞬间光盘

在辽阔的东北大地，饮食文化底蕴深厚，其中溜肉段便是这片土地上的一道美味佳肴。

想象一下，一道色香味俱佳的东北美食在你眼前闪现，那油汪汪、亮晶晶的外皮包裹着鲜嫩的肉质，一口咬下，酥脆与鲜美地交融，这便是溜肉段，一道让人魂牵梦绕的传统东北菜。

这道菜源自民间，以猪肉为主料，经过腌制、炸制、烹炒等一系列繁琐工艺，最终形成一道外酥里嫩、酸甜可口的美食。

其独特的口感和制作方式曾让无数食客流连忘返。

溜，作为烹饪方式的一种，其独特的口感让人一尝难忘。

它既包含了东北人的豪放，又彰显了东北菜的精致。

但是很多人在做溜肉段的时候，往往掌握不好火候，在炸制这一步骤频频出错，不是肉炸焦了，就是肉又老又柴。

不过只要掌握了要领，你在家也能烹饪出饭店级别的美味。作为一个对美食有着无尽热爱的人，我特地请教了有几十年经验的饭店大厨，该如何做好这道溜肉段。

今天，就让我们一起跟随大厨，步入这道美食的制作，感受溜肉段的魅力吧。

★★★ 青红椒溜肉段 ★★★

准备食材：猪里脊肉300克、青椒1颗、红甜椒1颗、黄甜椒1颗、生姜1块、小葱2根、盐2勺、生抽1勺、蚝油半勺、鸡精1勺、豆瓣酱1勺、1勺玉米淀粉。

第一步：将猪里脊肉用清水洗干净以后，放在菜板上用刀切成丝装在小碗里，然后加入1勺盐和1勺玉米淀粉，用筷子搅拌成粘稠的状态，静置10—15分钟。

第二步：然后把其他的配菜都处理好，先用水把配菜洗干净，接着握住青椒和红甜椒、黄甜椒的根蒂处，向内按压然后往外用力一拔，就能把根蒂和辣椒籽一起取出，最后把彩椒都切成细丝备用。

第三步：往锅里倒入三分之二的食用油，中小火加热1分钟，将筷子立在油锅中，筷子上有气泡附着的时候下入肉丝，炸3—5分钟左右，肉丝颜色呈微微发黄后，用漏勺捞出。

第四步：生姜切丝，小葱只要葱白，放在菜板上待用。锅中倒入适量的油，小火加热10秒钟，然后放入姜丝和葱段炒出蒜香和葱香。

第五步：接着往锅里倒入青椒丝、红甜椒丝和黄甜椒丝，加入1勺豆瓣酱，小火转中火翻炒3分钟。

第六步：等辣椒丝都炒至微微发软时，将炸好的肉丝倒进去，用锅铲翻炒均匀。

第七步：加入1勺盐、半勺老抽和1勺鸡精，继续翻炒2分钟入味。

第八步：准备一个小碗，加入1勺玉米淀粉和2勺温水，用勺子搅拌均匀，然后将调好的水淀粉倒进锅里勾芡，盖上盖子，焖煮1分钟，等汤汁变浓稠的时候出锅装盘。

溜肉段的外皮金黄酥脆，内部的肉质却保持了柔嫩和汁液的丰富。除了原味的溜肉段，我们还可以加入青红椒来增加口感和色彩。

青红椒的微辣与酸甜的味道相互辉映，使得这道菜更加下饭。每当这道菜上桌，总会遭到家人和朋友的哄抢，甚至有时候还不够吃！