酱鸡肝，加白酒焯水，一点不腥，口味咸香，色泽红亮

猪肉价格居高不下，最近常以鸡、鱼为主菜食材。

途经市场，询问了下鸡肝的价格，2.5元/斤，着实让我小小的惊讶了一下，简直太便宜了。

鸡肝的营养是很丰富的，而且具有保肝明目、补血养虚等功效。

既然这么便宜，又很有营养，干脆买了两斤，做一道酱鸡肝，给家人尝尝。

把做法写出来，想自己做这道美食的小伙伴，可以参考一下。

【酱鸡肝】

用料：

鸡肝2斤生抽2勺老抽2勺盐1勺鸡精1勺大葱2段姜4片蒜2瓣八角3颗桂皮1段香叶1片干辣椒适量花椒20粒糖1勺

做法步骤：

1.将鸡肝上多余的油脂剪掉；

2.放入盆中，清洗干净，用清水浸泡20分钟；

这样做，能适当的去除一下鸡肝的腥味。

3.锅中烧水，水开下入鸡肝；

4.锅中下入2片生姜、2勺白酒去腥，焯水至出血沫，捞出鸡肝冲洗干净，控干水分备用；

5.起锅烧油，油温5成下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，小火爆香；

6.葱段炸蔫软后，下入花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸出香味；

7.下入鸡肝，颠炒均匀；

8.淋入生抽2勺、老抽2勺，撒入白糖1勺，翻炒均匀；

9.添汤没过食材，撒入食盐1勺、鸡精1勺，大火烧开，转中火慢炖40分钟；

10.待汤汁渐少，改大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

小贴士：

鸡肝去腥很关键

第一步去腥，用清水浸泡20分钟，能部分去除血水和腥味；

第二步去腥，焯水时加入姜片和白酒，能更有效的去除血水和腥味。

爆锅配料、香料下锅的先后顺序很重要

爆锅时，先下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，慢火炸香，葱炸蔫软之后再下入花椒、八角、桂皮、香叶炸香。

这样做的原因是，香料较干，早下锅易出糊味，影响菜品味道。

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