​大厨教我做蒜泥白肉，秘诀就是这个秘制酱料，味道太香了

大厨教我做蒜泥白肉，秘诀就是这个秘制酱料，味道太香了

在四川，在大大小小的餐厅中都能见到蒜泥白肉的身影。但是要做好一份蒜泥白肉也不简单，我曾经也尝试自己做过几次，都感觉没有那种富有层次感的味道。国庆到了，大厨朋友来家做客，给我现场讲解了一下川菜代表蒜泥白肉的正宗做法，原来诀窍就是秘制酱料，这个酱料一淋，整个蒜泥白肉的味道就出来，这就是大厨的味道。下面我就分享一下蒜泥白肉的做法吧（文章末尾有视频链接哦~）。

1、做蒜泥白肉酱料最核心的就是复制酱油的熬制，需要用到的香料和材料有：八角2g、小茴香1g、草果1g、桂皮1g、香叶1g、山奈1g、酱油100ml、红糖70g。首先在锅内倒入酱油和红糖，全程小火熬化之后加入香料和清水100ml。继续熬煮，慢慢搅拌，直到汤汁浓稠后即可（密封一夜香味更浓）；

2、做蒜泥白肉选用的是猪二刀肉，最好选择3分肥肉7分瘦肉的猪肉，这样吃起来不柴不腻，口感更佳。首先将二刀肉500g放入锅中，加入少许料酒、葱段、花椒，期间打去浮沫，待猪肉完全熟透（用筷子插一透不冒血水），放凉备用（煮肉的汤别倒，还有用）；

3、这个时候可以调酱汁和准备配菜。首先我们调制酱汁：蒜末适量（我用了20g依据个人口味而定）、复制酱油10g、食盐2g、香油10g、秘制红油50g（主页有视频和文字解说），搅拌均匀备用；选用一根黄瓜，切成薄片备用；

4、将猪肉切成2毫米薄片，放入煮猪肉的汤中烫一下，再均匀的码在盘中；将第三步中调好的酱汁取出，舀一勺猪肉汤，放上少许味精，均匀的淋在白肉上，一道口感层次丰富香味浓郁的蒜泥白肉就做好了~喜欢的朋友帮忙点一下关注和转发，谢谢了哟~后面附上视频链接~蒜泥白肉：

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