​邮亭鲫鱼-重庆地区烹饪鱼的又一杰作，一天卖几百斤的招牌菜

邮亭鲫鱼-重庆地区烹饪鱼的又一杰作，一天卖几百斤的招牌菜

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

这几天一直在说一些重庆的菜品，我发现很多朋友竟然对这些重庆江湖菜很感兴趣，其实，说实话，有些菜品我也不会，我在重庆学习的就是重庆火锅，美蛙鱼头，巫山纸包鱼，重庆特色小吃，干锅火锅，小龙虾等等，有些菜品我也的现问现学，比如说，我们今天要说的-邮亭鲫鱼。

在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇，“邮亭鲫鱼”得到迅猛发展，不少外地食客，慕名而来，专程 来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者，在宝顶、北山石刻一饱眼福之后，又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。也让“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。

这道菜的做法其实并不复杂，也是炸过以后再炖，下面，我们就来说下这个邮亭鲫鱼的具体做法：

首先我们准备下我们需要的食材：鲫鱼3条，芹菜300克，泡椒料50克，红辣椒50克，泡萝卜30克，花椒粒5克，榨菜15克，辣椒面10克，花生碎30克，大蒜20克，老姜20克，葱20克，料酒20克，调味粉5克。

准备好我们需要的食材后，我们就开始今天的制作：

首先我们将买回来的鲫鱼刮鳞去鳃，去内脏，冲洗干净。然后鱼身切一字花刀，一指宽，放入料酒、姜片、葱段、盐腌制待用。芹菜切段起锅烧油，油温六成热下腌好的鲫鱼，炸至紧皮，两面呈浅黄色，捞出沥油待用。锅留底油，油热下葱姜蒜爆香后下入泡椒料，辣椒，花椒，炒出香味后加入适量高汤，泡萝卜，料酒，熬出香味。下炸好的鲫鱼，芹菜，调味粉调味。将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可食用。

到这里那，这道美味的邮亭鲫鱼就做好了，需要说明的是在炸鱼的时候不要挂糊，会影响鲫鱼的口味，炸至的时候油温不能过高，因为未挂糊，炸制时要注意鱼和鱼皮的完整性，不然会影响口味及卖相，炸至的时候炸至紧皮，浅黄色即可，千万别炸老。

文中所示泡椒料，调味粉为本店自制，有兴趣的朋友可以点击上面链接：正宗重庆火锅底料及锅底制作详解。里面有泡椒料，调味粉的整套加盟店的详细教程，欢迎大家观看。

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。

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